Cosa bolla in pentola!? Oggi è #giovedì è come ogni settimana al nostro Selfrestaurant proponiamo un #menù tipico di una #regione diversa…..tocca alla #Campania! Lo #chef ci darà alcune dritte su come preparare le Penne alla Genovese!
Ingredienti:
– Penne 500gr
– Carne di bovino (muscolo dello stinco) 2 kg
– Cipolla Montoro 2,5 kg
– Carote 3
– Sedano 1 costa
– Vino bianco Jo&le
– Olio evo Jo&le
– Sale
– Parmigiano
– Pecorino stagionato
– Pepe
– Noce moscata
Vediamo il procedimento.
Iniziamo tagliando la carne a pezzi non troppo piccoli che verseremo in un tegame con l’olio evo Jo&le e lasceremo rosolare per qualche minuto.
Da parte tagliamo le coste del sedano e le carote che aggiungeremo nel tegame insieme alla carne e sfumeremo con il nostro vino bianco Jo&le.
Nel frattempo con una mandolina affettiamo finemente le cipolle che andremo a versare nel tegame; aggiungiamo due bicchieri di acqua e copriamo con un coperchio per portare tutto ad ebollizione.
Una volta raggiunta l’ebollizione togliamo il coperchio, saliamo, mettiamo al minimo il fuoco e lasciamo cuocere il nostro ragù per almeno 5-6 ore.
Dopo le prime ore di cotture dovremmo controllare la consistenza della carne che se risulterà cotta e morbida andrà tolta. Lasciamo sempre sul fuoco il nostro tegame fino a quando non otterremo una consistenza cremosa del nostro sugo.
Terminata la cottura riverseremo la carne precedentemente tolta e la pasta bollita da parte e scolata al dente; giriamo tutto con un cucchiaio di legno aggiungendo abbondante pecorino e parmigiano reggiano. Aggiustiamo di pepe e serviamo calda!
Buon appetito!
Con questo piatto consigliamo un buon vino dal sapore forte.. il nostro Primitivo di Manduria!