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Joele Capocollo Puglia Martinese grammi 450

salume tipico della Valle d’Itria prodotto secondo metodi tradizionali locali

Il capocollo di Martina Franca è uno dei salumi tipici pugliesi più conosciuti ed apprezzati nel mondo. La storia della sua prelibatezza è ormai famosa in qualsiasi località del mondo ed in tutti i migliori ristoranti e locali di degustazione infatti pochi anni fa è diventato presidio slow food, certificato che ne conferma l’assoluta qualità.

IL capocollo di Martina Franca viene realizzato artigianalmente con carni derivanti da suini locali, utilizzando la parte del collo del maiale. Per la sua produzione si seguono dei precisi disciplinari al fine di garantire la qualità e la sua conservazione.

La carne viene salata, lavata con il vino cotto e inserita nel budello di maiale.

Una volta asciugata, l’affumicatura viene data bruciando legno di fragno che conferisce quel profumo che diventa poi caratterizzante. Importante nel processo di affumicatura è il ricircolo dell’aria che permette al salume di avere, una volta a tavola, un gusto delicato ma intenso.

Solitamente la stagionatura ha una durata di circa 6 mesi

Peso 1.000 kg

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