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Pasta tipica orecchiette al basilico pugliesi

di semola di grano duro ed acqua in confezione salva freschezza da grammi 500 al Basilico hanno un sapore delicato adatto ad ogni condimento.

Storia delle orecchiette pugliesi

Uno dei tanti piatti tipici della splendida Puglia è rappresentato dalle famose orecchiette pugliesi che rappresentano un vero e proprio must della cultura pugliese e meridionale e ne rappresentano il brand gastronomico per eccellenza.

È un tipo particolare ed anche semplice di pasta fresca che vede come ingradienti due componenti molto semplice semola di grano duro ed acqua. Il loro nome è stato attribuito grazie allo loro somiglianza a delle piccole orecchie.

La loro lavorazione avviene, secondo la tradizione pugliese, a mano ed hanno una forma concava e rotonda con superfice rugosa ed il loro bordo inspessito rispetto l’interno questo serve, secondo la tradicione, a trattenere il condimento, per poterlo gustare a pieno. Il condimento, sempre secondo la tradizione pugliese, prevede tre varianti storiche

  • cime di rapa – da questo nasce il famoso piatto pugliese orecchiette e cime di rapa
  • sugo di pomodoro – possibilmente con pomodori pugliesi –
  • broccoli e salsiccia – piatto meno conosciuto rispetto le due varianti precendenti ma altrettanto prelibato –

Secondo alcuni studiosi della materia le origini delle orecchiette pugliese bisogna associarle al territorio di Sannicandro di Bari durante la dominazione normanno-sveva. La loro diffusione avvenne tra il XII ed il XIII secolo nel primo periodo nella zona del barese, dove si realizzava una pasta di simile fattura utilizzando sempre del grano duro proveniente dal famoso Tavoliere delle Puglie.

Questo tipo pasta, dalla forma di un disco, era abbastanza spessa e scavata al centro attraverso la pressione del pollice. Questo tradizionale lavorazione permetteva una adeguata essiccazione e conseguentemente una buona conservazione che soddisfava i periodi di carestia.

Curiosità

Nel barese le orecchiette pugliesi vengono servite con condimenti prevalentemente composti da cime di rapa, altri vegetali come cavolfiori o broccoli o ragù rosso mentre nella zona del Foggiano e del Salento, invece, le orecchiette sono riconosciute tipiche se condite con il sugo di pomodoro e la ricotta forte di pecora.

Una particolarità o variante della tradizione pugliese è rappresentata dalle orecchiette di Cisternino, in provincia di Brindisi, dove sono realizzate con grano tenero poco raffinato e risultano essere molto più grandi rispetto agli standard, tanto da essere chiamate e ricordate come le “orecchie del prete” inoltre la classica ricetta contadina racconta di condirle, nei giorni di festa, il ragù di coniglio.

Per ottenere la particolare forma concava e rotanda, dopo aver lavorato l’impasto, bisogna realizzare un filoncino da cui tagliare pezzettini grandi circa 1 cm. Con l’aiuto di un coltello a lama liscia, bisogna formare delle conchigliette trascinando tutti i pezzetti verso di sé sulla spianatoia che è un piano di legno liscio realizzato appositamente per la produzione della famosa pasta fatta in casa.

Consigli per la cottura

Versare le orecchiette tipiche pugliesi in abbondante acqua salata qualche istante prima del punto di ebollizione e considerare un tempo di cottura variabile tra 15-18 minuti. Scolare l’acqua e distribuirli nei piatti da tavola, solitamente fondi secondo la tradizione pugliese, per poi procedere all’aggiunta del condimento.

Valori nutrizionali

valori medi per 100 grammi di prodotto

  • Energia: 1499 Kj 354 Kcal
  • Grassi: 1,9 grammi
    • di cui acidi grassi saturi 0,6 grammi
  • Carboidrati: 70,5 grammi
    • di cui zuccheri: 3,5 grammi
  • Fibre: 2,2 grammi
  • Proteine: 12,5 grammi
  • Sale: 0,01 grammi

INGREDIENTI

  • Semola di grano duro,
  • Basilico disidratato (1%),
  • Acqua

Può contenere tracce di SOIA, Contiene GLUTINE

 

Peso 2.000 kg

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