Joele Crema di Olive Nere Termite di Bitetto Grammi 200 in Boccaccio di Vetro

Patè di olive nere tipiche Termite di Bitetto

confezionata in boccaccio in vetro chiuso ermeticamente da consumare a scadenza riportata in confezione

Conosciuta anche come oliva-mela. Apprezzata per le sue particolari caratteristiche organolettiche quali il sapore, la fragranza e la polpa consistente.

Si fregia del marchio di tutela DOP. Grande nelle dimensioni e di forma tondeggiante, l’Oliva Termite di Bitetto ha un colore da verde a violaceo nero. Si raccoglie manualmente non ancora matura.

Va avviata entro 48 ore alla lavorazione in salamoia e alla conservazione con sale, aceto, olio extra vergine di oliva, spezie, erbe ed estratti naturali

Notizie sulle Olive termite di Bitetto

L’oliva Temite di Bitetto è una varietà autoctona cosa testimoniata attraverso diverse documentazioni tecnico storiche nonchè notarili. Uno dei documenti più noti ritrovati è stato emesso il 6 maggio 1186 durante l’anno XXI del regno di Guglielmo il Buono, pubblicato con il codice diplomatico Normanno di Alfonso Gallo. 

Questo utile ed apprezzato documento tratta una dichiarazione di riconoscimento di proprietà di alcuni appezzamenti di terreno situati nell’agro di Bitetto dove viene riportata più volte la parola Termitum in relazione alla varietà degli alberi coltivati 

Drupa di forma ovale, di colore verde durante lo sviluppo e nera a maturazione avvenuta. Le olive vanno avviate alla lavorazione entro 48 ore dalla raccolta, il sistema di lavorazione è quello detto in salamoia al naturale o alla greca

Conosciuta anche come oliva-mela. Apprezzata per le sue particolari caratteristiche organolettiche quali il sapore, la fragranza e la polpa consistente. Si fregia del marchio di tutela DOP. Grande nelle dimensioni e di forma tondeggiante, l’Oliva Termite di Bitetto ha un colore da verde a violaceo nero.

Si raccoglie manualmente non ancora matura. Va avviata entro 48 ore alla lavorazione in salamoia e alla conservazione con sale, aceto, olio extra vergine di oliva, spezie, erbe ed estratti naturali.

L’oliva da tavola Termite di Bitetto si coltiva prevalentemente nei Comuni limitrofi di Bitetto, Bitonto, Bitritto, Grumo Appula, Modugno, Palo del Colle, Sannicandro di Bari e Toritto in Puglia.

Oltre 56 mila ettari coltivati, per una superficie complessiva che supera i 563 chilometri quadrati. Il disciplinare di produzione prevede che il sistema di coltivazione ed il sesto d’impianto siano di tipo tradizionale. Con non piu’ di 400 piante ad ettaro. La potatura deve essere annuale. La forma di allevamento preferibilmente ‘a vaso’.

Sono ammessi sistemi di coltivazione di tipo ‘integrato’ e ‘biologico’. Sono possibili anche consociazioni con olivi di diversa cultivar e altre piante arboree.

L’invaiatura è precoce e concentrata, la maturazione dei frutti è  precoce (settembre), la raccolta viene praticata prevalentemente a mano. Il contenuto di acidi grassi monoinsaturi, di tocoferoli e beta-caroteni è importante per l’azione anticolesterolemica, antiossidante, di prevenzione delle malattie cardiovascolari. Le olive essendo molto ricche di grassi vegetali e di sali non sono molto indicate per soggetti sottoposti a diete ipocaloriche né ai soggetti ipertesi.

Ideali per accompagnare l’aperitivo le olive sono versatili in cucina nella preparazione di focacce, panzerotti, condimenti per primi piatti e secondi a base di pesce.

190 gr.

Conservare in frigorifero una volta aperto. Leggere le avvertenze di conservazione riportate sulla confezione